《風(fēng)味人間3·大海小鮮》的開(kāi)播，掀起了一輪關(guān)于紀(jì)錄片、美食攝影的討論。作為一個(gè)“吃貨”，作為一個(gè)攝影人，在對(duì)各種美食垂涎三尺的同時(shí)，片中各種精美的鏡頭也深深地吸引了我：這個(gè)微距鏡頭是怎么拍的，水下拍攝難度大嗎，不同故事之間的轉(zhuǎn)場(chǎng)和銜接是如何設(shè)置的，等等。

帶著這些問(wèn)題，我們與《風(fēng)味人間3·大海小鮮》攝制團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了對(duì)話，試圖來(lái)揭秘這部生命力旺盛的美食紀(jì)錄片背后的拍攝故事。

中國(guó)攝影報(bào)：節(jié)目中有很多在船上或海上拍攝鏡頭，畫(huà)面隨海浪起伏，非常有代入感。在海面上拍攝有哪些要注意的地方？

總導(dǎo)演李勇：在海面上拍攝的最大挑戰(zhàn)是到處都有潛在的危險(xiǎn)，不只是在船上，濕滑的礁石，臺(tái)風(fēng)、陰雨天，都有可能帶來(lái)危險(xiǎn)。所以氣象是非常重要的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，我們需要對(duì)云、風(fēng)、太陽(yáng)、潮汐等保持時(shí)刻關(guān)注。尤其是臺(tái)風(fēng)來(lái)臨前一天的時(shí)候，氣象變化豐富而劇烈。利用氣象App可以獲取云層的高度、厚度、體積，以及風(fēng)速對(duì)云層改變的流動(dòng)性等數(shù)據(jù)。提前做好研究和準(zhǔn)備，拍攝的時(shí)候才能從容面對(duì)。

拍攝海洋題材也會(huì)受到潮汐、季節(jié)的巨大限制。我記得在山東日照拍攝的過(guò)程中攝制組等了很久，風(fēng)浪中水下非常渾濁，能見(jiàn)度極低，有些拍攝只能多次前往，甚至整個(gè)故事最終被迫取消。

海上的特殊環(huán)境也為拍攝工作帶來(lái)更多困難。這次的拍攝延續(xù)了上一季的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，4K 50P的規(guī)格，并使用了蔡司Supreme Prime Radiance電影鏡頭，在畫(huà)質(zhì)上有了很高的保證。然而即便是非常好的攝影技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備，在海上的拍攝還是遇到了一些困難。

比如在近海風(fēng)浪比較大的情況下，會(huì)產(chǎn)生很大、很密集的水霧，這種水霧對(duì)鏡片的侵蝕是非常強(qiáng)烈的，幾乎每拍幾十秒就要換一次鏡頭，把它擦干凈以后才能重新去拍攝，對(duì)團(tuán)隊(duì)配合的要求非常高。此外，在孤島或者礁石上拍攝時(shí)，需要每個(gè)工作崗位的人都要聚精會(huì)神，彼此協(xié)調(diào)、配合，才能高效地完成每一個(gè)鏡頭。

中國(guó)攝影報(bào)：在進(jìn)行水下拍攝時(shí)，面對(duì)未知的水下場(chǎng)景，如何確保得到想要的畫(huà)面？

分集導(dǎo)演郭安：水下拍攝的設(shè)備并不復(fù)雜，更關(guān)鍵的是攝影師在尋找拍攝地點(diǎn)和拍攝角度時(shí)，做出的選擇和判斷，包括跟導(dǎo)演之間的協(xié)商，共同達(dá)成拍攝效果的共識(shí)。

因?yàn)樗聰z影的絕大多數(shù)時(shí)間，我們是處于一種“盲拍”的狀態(tài)：導(dǎo)演沒(méi)有辦法去水下勘景，沒(méi)辦法幫攝影師找角度。所以攝影師只能不停地浮上來(lái)，看素材，溝通需求，再下水拍攝，如此往復(fù)。

第二集《弄潮·浪頭擊水》中，幾乎每個(gè)故事都用了水下的鏡頭。雖然攝影師王言有很強(qiáng)的構(gòu)圖和尋找視角的能力，但是在水底下去找東西，找到的可能性是非常低的。

當(dāng)水下拍攝已經(jīng)達(dá)到比較好的效果的時(shí)候，我又給他提了一個(gè)難題：拍攝一半水面一半天空的“半水面”視角。我們想看到真正的漁民，真正在風(fēng)浪里生活的人，他們是怎么去跟海浪相處的。

但是這個(gè)半水面不是平靜的半水面，而是要讓他站在“潮起來(lái)，浪打過(guò)來(lái)”最兇險(xiǎn)的地方去拍攝。我們當(dāng)時(shí)沒(méi)有太先進(jìn)的安全設(shè)備，從漁民家里面借了幾根麻繩把攝影師拉住，讓他穿上救生衣，戴上頭盔，做好保護(hù)，然后我們4個(gè)人拽著他。

我們開(kāi)始以為可以通過(guò)我們4個(gè)人的力量來(lái)控制繩子，然后把角度找好，但其實(shí)依靠人力是完全實(shí)現(xiàn)不了的，繩子一下子就把手磨掉了皮。后來(lái)我們找到了規(guī)律，順勢(shì)而為，等到浪過(guò)來(lái)的時(shí)候，就松一點(diǎn)繩子，浪再推回來(lái)的時(shí)候，我們?cè)偈箘磐罄＞瓦@么反反復(fù)復(fù)試了一個(gè)多小時(shí)，才有了大家看到的效果。

中國(guó)攝影報(bào)：節(jié)目中使用微觀攝影和微距攝影的手法展現(xiàn)食物變化的鏡頭令人印象深刻。本季節(jié)目有沒(méi)有嘗試一些之前不怎么使用的器材？

總導(dǎo)演李勇：《風(fēng)味人間3·大海小鮮》的微觀攝影由中科大美麗科學(xué)團(tuán)隊(duì)協(xié)助拍攝。在微觀拍攝之外，我們還使用了超高速攝影機(jī)捕捉食物不易察覺(jué)的瞬間，比如鮑魚(yú)在鮑汁中翻滾、跳躍，米粒的翻騰，魚(yú)露濺起水花等。通過(guò)新的技術(shù)手段，展現(xiàn)千分之一秒的美食瞬間。

此外，還嘗試使用了穿越機(jī)完成部分場(chǎng)景的拍攝，但由于各種原因，最后保留到正片的比例相對(duì)較少。 穿越機(jī)體積小巧、飛行速度快，很多老鄉(xiāng)之前都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。小飛機(jī)第一次進(jìn)村，快速穿過(guò)村中的小路，結(jié)果一位老鄉(xiāng)二話不說(shuō)，抄起扁擔(dān)一掄，直接擊落了我們的飛機(jī)。在海上低空飛行時(shí)，一位劃著船的老鄉(xiāng)還抄起漁網(wǎng)準(zhǔn)備捕獲我們的穿越機(jī)，好在被及時(shí)制止。

中國(guó)攝影報(bào)：我看到前幾集中有很多有趣的運(yùn)鏡和轉(zhuǎn)場(chǎng)方式，加上配樂(lè)，最終呈現(xiàn)的效果特別好。

總導(dǎo)演李勇：是的，這一季我們希望在記錄真實(shí)的同時(shí)，也能給大家?guī)?lái)不一樣的視聽(tīng)感受。所以這次我們嘗試使用運(yùn)動(dòng)鏡頭加無(wú)縫剪輯的方式來(lái)呈現(xiàn)城市的風(fēng)貌與風(fēng)味，每一集都會(huì)有一個(gè)小段落。

相比廣告中常見(jiàn)的使用方法，我們結(jié)合紀(jì)錄片的氣質(zhì)對(duì)畫(huà)面內(nèi)容和剪輯率做出了調(diào)整，不追求轉(zhuǎn)場(chǎng)的花哨，而希望更多地納入城市的煙火氣和市井生活氣息。使用相對(duì)輕快的方式，呈現(xiàn)不同城市的韻味。當(dāng)然，這是我們的初次嘗試，還有很大提升空間。 

中國(guó)攝影報(bào)：感覺(jué)這一季除了聚焦于美食之外，還加強(qiáng)了對(duì)與美食相關(guān)的人的描寫(xiě)，讓節(jié)目有更多的“人文”屬性，是這樣的嗎？

總導(dǎo)演李勇：這一季我們尋訪到很多有趣、可愛(ài)的主人公，也嘗試加入更多紀(jì)實(shí)拍攝和采訪，這是最大的不同。為了獲得更多人物自然狀態(tài)下的真實(shí)反應(yīng)，我們提高了小型攝影機(jī)的使用比例，盡管畫(huà)面在構(gòu)圖與用光等方面沒(méi)有那么完美，但也捕捉到了一些像第一集中林本本吐槽爸爸媽媽對(duì)自己管教嚴(yán)厲、第二集中重慶街頭食客并不知道耗兒魚(yú)是海鮮等非常接地氣的小段落。

在這一季開(kāi)拍之初，我們就希望除了展現(xiàn)美食之外，能傳遞更多的人文情懷。希望能以更加松弛的拍攝氛圍，來(lái)呈現(xiàn)主人公的日常生活和內(nèi)心活動(dòng)，所以采用了跟之前稍有不同的拍攝手法。

比如以前我們會(huì)淡化攝影機(jī)的存在，這一季我們有意識(shí)地加強(qiáng)了攝制組的存在感，讓攝制組成員跟故事中的人物有交談，也把攝制組成員的聲音放進(jìn)來(lái)。我們不再做旁觀者，更希望通過(guò)交流把主人公的個(gè)人特點(diǎn)和內(nèi)心想法表現(xiàn)出來(lái)。

另外，我們還特意增加了關(guān)于孩子的內(nèi)容。它不僅是出于對(duì)故事化、戲劇性和生動(dòng)感的考慮，更希望讓觀眾有一些微妙的感受：我們應(yīng)該把一個(gè)美麗的海洋，像珍寶一樣傳遞給我們的孩子。人類的祖先曾經(jīng)心懷敬畏和感恩，克制地對(duì)待海洋，這是祖先留給我們的財(cái)富，也許我們應(yīng)該采取相同的態(tài)度。

中國(guó)攝影報(bào)：在拍攝中有沒(méi)有令你特別難忘的經(jīng)歷？

分集導(dǎo)演郭安：第二集《弄潮·浪頭擊水》中第一個(gè)故事是攝影師王垚拍的，在拍到第4天的時(shí)候，他前胸后背的皮膚都被曬傷了，開(kāi)始長(zhǎng)水疹和曬斑。因?yàn)椴荒芴桑膊荒芘?，他晚上不能睡覺(jué)，然后第二天要繼續(xù)拍攝。

有一次在船上拍到了半夜，他已經(jīng)癢到極限了，說(shuō)“我真的受不了了”，只能把衣服脫掉，希望通過(guò)風(fēng)吹來(lái)緩解一點(diǎn)。但風(fēng)一吹，小水泡全部變得紅腫，整個(gè)身體看著都腫了起來(lái)。第二天早上拍完船上的素材后，回去拍食材，拍完后再去拍菜市場(chǎng)。拍到菜市場(chǎng)的時(shí)候，王垚說(shuō)我能不能把攝影機(jī)讓助理端一會(huì)兒，我實(shí)在端不動(dòng)了。我當(dāng)時(shí)心里還是有一些感觸的，他已經(jīng)是我們團(tuán)隊(duì)里非常優(yōu)秀的一個(gè)攝影師了，但現(xiàn)在已經(jīng)疲憊到連攝影機(jī)都端不動(dòng)的狀態(tài)，他真的是拼盡了所有的力量。

第一集《天涯·四海為家》中，使用超高速攝影機(jī)拍攝的美食畫(huà)面。

第二集《弄潮·浪頭擊水》拍攝時(shí)，漁船遭遇風(fēng)浪的場(chǎng)景。

第三集《調(diào)和·淵藪至味》中，攝制組用超高速攝影機(jī)拍攝濺出的魚(yú)露。

第三集《調(diào)和·淵藪至味》中出現(xiàn)的微觀攝影鏡頭

浙江舟山，攝制組正在使用老蛙微距鏡頭進(jìn)行拍攝。

本季的拍攝增加了小型拍攝裝備的使用比例，圖為攝制組人員正在調(diào)整GoPro相機(jī)。

第一集《天涯·四海為家》中的片段，攝制組拍攝林本本一家的場(chǎng)景。

海南萬(wàn)寧，攝制組在烈日下進(jìn)行拍攝。

第二集《弄潮·浪頭擊水》中佛手螺拍攝場(chǎng)景，攝影師在崖壁上拍攝。

浙江舟山，攝制組乘船準(zhǔn)備進(jìn)行拍攝。

文中照片由《風(fēng)味人間3·大海小鮮》節(jié)目組提供。